17 Kvě 2012 Komentáře:0
Balíčky dostávám rád. Když je to navíc balíček plný dobrých sýrů, je moje balíčkůmilovná náruč otevřená. Minulý týden jsem jeden balíček dostal. Doputovala ke mě papírová krabice, v ní plastová bedýnka a uvnitř výběr holandských goud. Byl to dar od Holanďanů.
03 Kvě 2012 Komentáře:0
Musím se trochu pochlapit a konečně si už vzít na mušku některé z průmyslově vyráběných českých sýrů. Vyžaduje to u mě jistou dávku odvahy. Stejně jako každý řádný čech jsem byl těmito sýry odkojen a české sýry ze sámošky dlouho tvořily sýrový horizont, za který jsem neuměl pohlédnout. Psát o těchto sýrech je pak jako vyrovnávat se s ne příliš hezkou minulostí. Je trochu terapie, ale nevyhnutelná.
17 Dub 2012 Komentáře:0
Coby sýromilský učedník, mám tu čest poznávat různé sýry. Často se jedná o sýry zvučných jmen s předlouhým rodokmenem. Je dobré k nim přistupovat s respektem, znát jejich tradici a nechávat je před konzumací řádně vyzrát. Ne všechny tváře sýrosvěta jsou ale takové. Svět sýrů je pestrý a tváře má různé.
Jednu z nich zastupuje Roomkaas – veselý holandský sýr, který je protipólem tradičních vousatých kmetů. Tento mladý krémový sýr vyrábějí holanďané z kravského mléka a přidávají do něj co se jim zlíbí, například ananas, broskve, nebo zázvor. Na Roomkaas mě upozornil prodavač z mé sýrárny a tip to nebyl vůbec špatný. Verze se zázvorem, kterou jsem si odnesl domů je příjemná sladká záležitost, kterou lze sníst jen tak, nebo jí integrovat do vašeho pečícího procesu. Je to taková sýrová oddechovka a mě ten sýr bavil. Palec míří nahoru.
06 Dub 2012 Komentáře:1
Mozzarellu zná každý gastronomický novic. Tento měkký bílý sýr doprovází jeho vývoj od konzumenta maminčina rajčatového salátu, směrem k protřelému tvůrci různých variací na salát Caprese. Mozzarellu není složité vyrobit, proto na ní člověk natrefí skoro všude, kde žijí mlékodárné kravky. Tato Mozzarella ale není ten správný level. Ta pravá Mozzarella, královna mezi Mozzarelami, se vyrábí pouze z mléka buvolích krav, pasoucích se v italské Kampánii. Královna tedy existuje a jmenuje se Mozzarella di bufala campana.
18 Bře 2012 Komentáře:1
Nerad něco nemám rád. Radši mám opačný stav. Jsou ale věci, u kterých si nemůžu pomoct. Bohužel mezi tyto věci patří i některé sýry. Dokážu sýru odpustit, když mě nezaujme, ale je svůj. Co ale nemám rád, je přetvářka. A tu najdete i u sýrů.
06 Bře 2012 Komentáře:2
Stalo se Vám někdy, že Vás popadne neodolatelná touha sebrat se a upalovat do sýrárny pro něco dobrého? Že prostě nevydržíte sedět, ale musíte vstát a jít popustit žilou své vášni? Mě ano. Například včera:). Trochu jsem se neudržel a ve své náruči po chvíli objímal těchto sedm exemplářů: Bleu d’Auvergne, výborný to společník těžkého červené vína. Sněhobílou řeckou Fetu. Můj oblíbený Morbier se kterým jsme strávili mnoho večerů. Dvě Goudy – přestárlou kozí a starou kraví. Kus Cheddaru do kuchyně…a plátek Gorgonzoly.
Mám tedy nabito. Čeká mě několik příjemných večerů s dobrým sýrem. A co vy? Máte taky nabito? Nebo teprve nabíjíte:)?
28 Úno 2012 Komentáře:2
Španělská sýroscéna mi donedávna byla trochu vzdálená. Ne, že by mě nelákala. Na to mám Španělsko až příliš rád. Spíše nebyla příležitost, jak se do ní prokousnout a prioritu dostávaly hvězdy z jiných zemí sýrového nebe. Souhrou náhod jsem se ale ocitl v eDelikatesy, kde se kulatí sýroví amigos smějí zpoza pultu na nově příchozí. Kousky z nich zavítaly i ke mě domů a bylo to bájo.
12 Úno 2012 Komentáře:1
Minulý rok zemřel Václav Havel. Po Masarykovi a Benešovi náš třetí prezident. Týden po této smutné události jsem listoval Reflexem a narazil na tuto fotografii. Je u ní popisek “Kolaudační večer u Kohoutů ve vilce na Sázavě”. Na fotografii je řada známých lidí jako Ludvík Vaculík či Ivan Klíma plus samozřejmě Havlovi. Velice zajímavé je to, co mají na stole před sebou. Z této fotky toho moc nepoznáte, takže vám to popíšu. Stůl nese celou řadu sýrů různých druhů. Je vidět, že se jedná o import, osobně bych tipnul nějaký balíček od přátel z Francie. Erudici hostitele dokladují informační lístečky, které jsou v některých ze sýrů zapíchnuté. To vše doplněné pečivem a sklenicemi čekajícícími na naplnění…žůžo!
Nedělám si iluze, že jsem první sýromil. Je nás mnoho a jistě nás bylo mnoho i v době, kdy ještě nebyly blogy a internety. Jsem rád, že někteří z těchto lidí měli rádi sýr stejně jako já. Možná včetně Olgy Havlové a Václava Havla.
02 Úno 2012 Komentáře:0
Munster mě navštívil o Vánocích jako jeden z dárků. Nebyl sám, kromě Munsteru jsem byl svými blízkými obdarován také výtečným čerstvým kozím St. Pierre, plísňovým kozím Chévre Long Noblesse a dalšími kousky. Na Munster jsem se ale těšil nejvíc, neboť je to legenda, ke které je třeba přistoupit s pokorou a řádnou péčí. Nechal jsem ho tedy správně vyzrát a několik dní nato jsem ho zodpovědně zakrojil. A bylo už načase, neboť mi svou pronikavou vůní začal dávat najevo, že je připraven.
22 Led 2012 Komentáře:2
Ne všechno lze v životě naplánovat. To kde žijete, koho potkáte a kam vás to zavane, mnohdy určí souhra několika drobných událostí. Často si s vámi pohraje náhoda a do cesty vám přivede místa, která by jinak zůstala vašim zrakům skryta. Mě se to stalo s Vínografem. Vínograf je vinný bar nacházející se v malé ulici u Karlova mostu v Praze. Kdyby na svém blogu nenapsali o sýru zvaným Volovec a kdyby v nedalekém Lokále nezavírali příliš brzy, neznal bych Volovec ani Vínograf. Jelikož se ale tyto věci staly a já při cestě domů Vínograf zrovna míjel, bylo mi souzeno vstoupit dovnitř a poznat místo, kde lze potěšit své smysly.
